1. Préchauffer le four à 240°C. Dans une cocotte avec l’huile d’olive, saisir le carré de veau pendant 10 minutes sur toutes ses faces. Retirer le carré de veau de la cocotte et ajoutez au jus de cuisson le vin blanc et l’eau. A feu laisser réduire en grattant le fond. Une fois que le mélange a réduit de moitié éteindre le feu.

2. Dans un plat à gratin poser le carré de veau et l’arroser avec le jus et ajouter les gousses d’ail légèrement écrasées et le laurier.

3. Enfourner à 240° le plat pendant 15 minutes et poursuivre ensuite la cuisson entre 30 minutes et 45 minutes selon votre goût. Arroser le carré de veau régulièrement avec le jus de cuisson.